[3-tägig] Ernährungsbeauftragte*r für die Verpflegung von Senioren

Lerne, wie du eine bedarfsgerechte und moderne Seniorenverpflegung fachlich begleiten und das Ernährungsmanagement in deiner Einrichtung aktiv unterstützen kannst. Vertiefe dein Wissen über häufige ernährungsbedingte Erkrankungen, insbesondere über Kau- und Schluckstörungen. Frische dein Wissen zum DNQP-Expertenstandard auf und erfahre, wie du das Ernährungsmanagement in deiner Einrichtung aktualisieren und optimieren kannst.

Der Kurs vermittelt dir praxisnahes Wissen rund um die Ernährung älterer Menschen und befähigt dich, die Aufgabe als Ernährungsbeauftragte*r in deiner Einrichtung zu übernehmen. Darüber hinaus erhältst du das notwendige Fachwissen, um Kolleg*innen aus Pflege, Küche und Hauswirtschaft bei Fragen rund um die Seniorenverpflegung kompetent zu unterstützen.

Inhalte des dreitägigen Schulungsblocks:

1. Altersbedingte Veränderungen mit Einfluss auf die Ernährung und Esskultur

• • Zusammensetzung des physiologischen Bedarfs von alten,hochbetagten und/oder kranken Menschen

2. Diagnose: Mangelernährung/Dehydrierung

• • Tipps zur Förderung der Flüssigkeitsversorgung
  • Hitzemanagement
  • Möglichkeiten zur Beobachtung und Auswertung des Ess- und Trinkverhaltens
  • Bedeutung des Eiweißgehalts in seniorengerechten Gerichten und pflanzlichen Eiweißquellen
  • Berechnung des Energie- und Nährstoffbedarfs
  • Zusammenstellung entsprechender gemeinsamer Ernährungsmaßnahmen
  • Tipps zum zielgerichteten Anreichern von Speisen und Getränken

3. Anforderungen an die Ernährung im Alter in Anlehnung an den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Einrichtungen

4. Speiseangebote bei besonderen Anforderungen wie z. B. Demenz, Diabetes mellitus und Dialyse

5. Kau- und Schluckstörungen

• • Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
  • Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
  • Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
  • Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke

6. Lebensmittelunverträglichkeiten (Laktose, Zöliakie)

7. Schnittstellenmanagement

Zielgruppe

Der Kurs richtet sich insbesondere an Mitarbeitende aus Pflege, Küche und Hauswirtschaft, da eine gute Seniorenverpflegung nur im interdisziplinären Zusammenspiel aller beteiligten Berufsgruppen gelingen kann.